Les fausses croyances sur la sécurité alimentaire nuisent à la santé des Européens
Certains mythes ou croyances sur la sécurité alimentaire sont très répandus. Aujourd’hui, une nouvelle étude met en garde contre le fait que croire en ces mythes peut accroître les risques pour la santé.
Des chercheurs ont examiné comment la croyance en la désinformation non scientifique et le manque de connaissances scientifiques sur la sécurité alimentaire peuvent avoir des conséquences sur la santé. L’étude, publiée dans la revue Food Control, a également révélé que ces opinions varient d’un pays à l’autre, bien qu’elles soient présentes dans tous les pays étudiés.
Il s’agit de la première étude établissant un lien entre les croyances non scientifiques et la gastro-entérite.
Sur une liste initiale de plus de 150 mythes sur la sécurité alimentaire provenant de pays européens membres du projet SafeConsume, 47 ont été retenus pour une enquête en ligne à laquelle ont participé plus de 3 000 consommateurs au Royaume-Uni, en Allemagne et en Norvège. L’objectif de l’étude était de déterminer les mythes que les gens croient être vrais.
Les résultats montrent que de nombreuses personnes croient aux mythes de la sécurité alimentaire, ce qui est en corrélation positive avec l’incidence et la prévalence de la gastro-entérite. Les données ont été recoupées avec une autre enquête sur cette maladie, également menée en 2019 par SafeConsume. La plus grande corrélation a été observée dans les croyances concernant les œufs, comme celles liées à leur conservation à température ambiante et à la consommation d’œufs crus comme remède contre la gueule de bois. D’autres croyances erronées étaient que les planches de cuisine en bois et le chili, le wasabi et les marinades tuent les bactéries et que les végétariens ne souffrent pas d’intoxication alimentaire. Un autre mythe exploré est que manger de la terre et avoir la diarrhée est bon car cela nettoie l’estomac. Un pourcentage élevé de consommateurs pense que les aliments biologiques sont plus sûrs que les aliments produits de manière conventionnelle.
En Allemagne, davantage de personnes pensent que si les aliments sains sont trop chauffés, ils perdent leurs propriétés sanitaires, qu’une fois les aliments cuits, toutes les bactéries sont éliminées et qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité, et qu’il faut laver le poulet avant de le consommer.
Au Royaume-Uni, davantage de personnes pensent que la façon traditionnelle de préparer les aliments est meilleure que les méthodes modernes et que tous les aliments devraient être conservés à une température de 2 °C (ou 35,6 °F).
Les Norvégiens pensent que si un aliment sent bon et a bon goût, il peut être consommé sans danger. Parmi les autres mythes analysés, citons la croyance selon laquelle il ne faut manger des huîtres que si le nom du mois contient un « r », et la règle bien connue des cinq secondes pour les aliments qui sont tombés par terre. Les chercheurs ont identifié huit catégories de croyances, allant des points de vue sur la façon de chauffer les aliments, sur les aliments les plus sûrs, sur ce qui tue les bactéries, sur l’hygiène, etc. Les gens se forgent d’abord des croyances et cherchent ensuite des preuves pour les étayer.
Fausses croyances sur la consommation d’œufs
L’étude a mis en évidence trois croyances liées à Campylobacter et au poulet, qui présentent une corrélation significative avec la prévalence de la gastro-entérite : les bactéries ne survivent pas sur les planches de cuisine en bois, le sel annule toute présence dangereuse et le poulet doit être lavé avant d’être préparé. Malgré plusieurs campagnes mettant en garde contre les risques liés au lavage du poulet, de nombreux consommateurs continuent à le laver avant de le cuisiner. Cela a été confirmé par l’étude, puisque plus de la moitié des personnes interrogées étaient d’accord pour dire que le poulet devait être lavé avant d’être préparé.
En moyenne, 15 % des personnes interrogées pensent que le meilleur petit-déjeuner pour lutter contre la gueule de bois est un œuf cru, bien que la consommation de produits à base d’œufs crus soit un facteur de risque de salmonellose. Un cinquième des personnes interrogées pense que les œufs conservés au réfrigérateur sont moins sûrs que ceux conservés à température ambiante. La conservation des œufs au réfrigérateur empêche la prolifération des bactéries, mais ils peuvent être contaminés au moment de la ponte.
Commentaires
Articles connexes
Copyright © 2026 - All Rights Reserved
Liste
Ajouter
Merci pour votre commentaire